Historique du nom: La Rue Chievre (1638, Archives 37, G16), Rue Chevre (XVIIIe siècle, Carte de Cassini), La Rue Chèvre (1820, Carte de l'état-major), La Rue Chêvre (1830, Cadastre), La Rue Chèvre (1957, Cadastre), La Rue Chèvre (2016, Carte IGN).
En 1638, l'abbaye de Bourgueil y possédait une closerie.
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