Historique du nom: Saint Hubert (1639, Rôle des fiefs de Touraine, rôle de Chinon), Saint Hubert (1820, Carte de l'état-major), Saint Hubert (1831, Cadastre), Saint Hubert (1967, Cadastre), Saint-Hubert (2013, Carte IGN).
C'était un fief. Une chapelle, dédiée à saint Hubert, en dépendait. Au XIXe siècle, dans le voisinage de cette ferme, furent trouvés des débris de tuiles à rebord, d'origine romaine.
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