Historique du nom: Les Vallées (1672, Archives de Saint-Avertin), Les Vallées (1693, acte Besnard/Vallières), Les Vallées (1695, acte Bordier/Fondettes), Les Vallées ou La Monmoussellerie (1714, acte Tousche/Vallières), Les Vallées (1752, acte Mouys/Tours), Les Vallées (XVIIIe siècle, Carte de Cassini), Les Vallées (1811, Cadastre), Les Vallées (1820, Carte de l'état-major), Les Vallées (1839, acte Hardy/Fondettes), Les Vallées (1970, Cadastre), Le Vallées (2013, Carte IGN).
Ce domaine fut la propriété de l'abbaye de Beaumont-lès-Tours. En 1672, il appartenait à Pierre Foulquier, conseiller du roi, président en l’Élection de Tours.
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