Historique du nom: Sancto Symphoriano de Porcellis (887, Chronicon Turonense magnum), Sanctus Symphorianus de Porcellis (XIIe siècle, Missale Beatae Martini), Porceaus (1247), Sancti Simphoriani Porcorum (1247), Sancti Symphoriani de Porcello (1247), Sancti Simphoriani Porchorum (1247), Sancti Symphoriani des Porceaus (1247), Sancti Symphoriani de Porcellis (1247), Saint-Symphorien des Pourseaux (1479, comptes de la fabrique), Saint-Symphorien des Pourceaux (1612), Saint-Symphorien des Pontceaux ou des Ponceaux (1661, 1669, 1704, titres de la cure), Saint-Simphorien des Ponceaux (1765, Carte de Cassini), Saint Symphorien des Ponceaux (1829, Cadastre B1), Saint Symphorien des Ponceaux (1938, Cadastre B2a), Saint-Symphorien les Ponceaux (2013, Carte IGN).
Le 31 décembre 1817, cette ancienne paroisse fut réunie à celle d'Avrillé. Elle était du ressort de l'élection de Baugé et faisait partie de l'archiprêtré de Bourgueil, diocèse d'Angers. Le titre curial était à la présentation de l'abbé de la Trinité de Vendôme. En 1728, le revenu de la cure était de 228 livres. Tous les ans, le curé devait offrir au seigneur de Vertaunay six quenouilles de lin.
Parmi les personnages qui furent inhumés dans l'église, on remarque Alexis de Jussac, marquis de la Morinière, seigneur de La Dornière, lieutenant général de l'artillerie, décédé le 25 octobre 1719.
Les registres d'état civil commencent en 1608.
Curés de Saint-Symphorien: Jean Dutuy, 1479; Guillaume Métayer, 1583; Avril, 1608; Adrien Fouy, 1656; Vincent Boussin, 1669; René Dezairs, 1672; François Garnier, 1694; Jean-Baptiste Hardouin, 1730; Jacques Métayer, 1731; Pierre Froidur, 1748; Métayer, 1784; Antoine Laurent Bretonneau, 1789; Boullet, curé constitutionnel, 1793.
Le fief de Saint-Symphorien relevait de Château-la-Vallière d'après un aveu rendu le 5 juillet 1776 par Jean Armand de Rougemont, chevalier.
Maires de Saint-Symphorien: Louis Ruet, 1807; Baugé de la Couloiterie, 23 avril 1807; Louis Fontaine, 14 décembre 1812.
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