Historique du nom: Pavée ou Pavez (XVe siècle, Actes de l'abbaye de Bourgueil), Pavée (1700, Archives de Bourgueil), Pavé (1720, 1722, Archives de Bourgueil), Pavée (1732, 1736, Archives de Bourgueil), Pavée (1765, Carte de Cassini), Pavée (1820, Carte de l'état-major), Pavée (1830, Cadastre E1), Pavée (1953, Cadastre D2a), Château de Pavée (2016, Carte IGN).
En 1700, il appartenait à Jacques de Gilbert, chevalier, chevalier de Saint Louis, lieutenant général de l’artillerie de France.
En 1961, le château appartenait à André Goupil de Bouillé.
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